Corso di tecniche di fermentazione per l’autoproduzione alimentare. Edizione 2023

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Un corso per imparare le tecniche di fermentazione per l’autoproduzione alimentare. Durante questo corso ci concentreremo su due tipi di fermentazioni:

• la fermentazione lattica delle verdure
• le fermentazioni miste con gli SCOBY, per produrre kombucha e kefir

Durante il corso imparerai a gestire i microrganismi e i processi fermentativi nella trasformazione degli alimenti. Una tecnica antica per la conservazione degli alimenti, che oggi vive una nuova giovinezza grazie alle recenti scoperte sui benefici per il microbio intestinale.

Infatti, la fermentazione rende gli alimenti sicuri, li arricchisce di microrganismi utili all’organismo e ne aumenta le caratteristiche nutrizionali e organolettiche.
Ad esempio, le verdure fermentate per fermentazione spontanea, sono ricche di batteri lattici (LAB) che contribuiscono ad arricchire il nostro microbiota (flora) intestinale, sede di numerosi processi fondamentali per la salute umana.

Che cosa imparerai durante il corso

• Comprendere i principi che regolano la proliferazione dei microrganismi buoni e i processi fermentativi
• Gestire al meglio i batteri già presenti sulle verdure per indirizzarli verso una fermentazione ottimale, senza bisogno di usare starter
• Quali strumenti sono utili per iniziare e quali invece servono a migliorare e ottimizzare i processi
• Quali sono i metodi disponibili per fermentare le verdure e come scegliere quello più adatto in funzione della verdura
• Quali sono i diversi tipi di SCOBY
• Fermentazione di kombucha e gestione degli SCOBY
• Fermentazione con grani di kefir nella produzione di kefir di latte
• Diventare consapevole di quello che stai facendo
• Riconoscere e misurare i parametri di sicurezza alimentare, per fermentare in totale tranquillità
• Conservare al meglio i tuoi fermentati
• Risolvere i problemi comuni nella fermentazione delle verdure e con gli SCOBY
• Inserire i fermentati nel tuo quotidiano preservando al meglio i fermenti vivi frutto dei processi fermentativi

A chi è rivolto il corso

Il corso è rivolto sia a professionisti che agli appassionati che vogliono inserire i fermentati nel loro quotidiano, in piena consapevolezza.

Programma del corso

– VENERDÌ 9 Giugno –

• ore 16:00 | Registrazione
• ore 17:00 | Presentazione del Centro di Ecologia Applicata Autosufficienza
• ore 18:00 | Presentazione del corso e dei partecipanti
• ore 19:19 | Cena

 – SABATO 10 Giugno –

• ore 8:08 | Colazione
• ore 9:15 | Teoria e principi delle fermentazioni e metabolismi dei microrganismi coinvolti
• ore 11:00 | Pausa
• ore 11:30 | Teoria della fermentazione lattica delle verdure
• ore 13:13 | Pranzo
• ore 14:30 | Pratica nella preparazione di verdure fermentate con tecnica a secco e in salamoia
• ore 16:30 | Pausa
• ore 17:00 | Pratica nella preparazione di verdure fermentate con tecnica a secco e in salamoia
• ore 19:19 | Cena

– DOMENICA 11 Giugno –

• ore 9:15 | Teoria e principi delle fermentazioni con SCOBY
• ore 11:00 | Pausa
• ore 11:30 | Kombucha: come iniziare e tecniche avanzate
• ore 13:13 | Pranzo
• ore 14:30 | Teoria e pratica dell’utilizzo di grani di kefir.
• ore 16:30 | Conclusioni e saluti

Materiale da portare

• Quaderno e penna per prendere appunti
• 6 vasetti da 500ml (tipo Quattro Stagioni)
• Tagliere
• Coltello per verdure
• Ciotola
• A fine corso ti verrà donato uno SCOBY di kombucha per iniziare a fermentare a casa, oltre ai vasetti di verdure fermentate che avrai preparato durante il corso
• Riceverai anche una dispensa specifica sugli argomenti del corso e il libro Fermentare le verdure di Flavio Sacco

La quota include

• Il corso di 3 giorni
• Uno SCOBY di kombucha per iniziare a fermentare a casa
• Preparazioni prodotte durante il corso
• Libro in omaggio Fermentare le verdure di Flavio Sacco
• Dispensa del corso
• Attestato di partecipazione

La quota non include

• Pernottamento in tenda, camera, camper o roulotte
• Pasti
• Trasferimenti
• Quant’altro non espressamente indicato

Trattamenti di benessere individuale (da prenotare in loco)

• Consulenza alimentare
• Consulenza allattamento, nascita e ciclicità mestruale
• Consulenza psicologica/crescita personale
• Naturosophia
• Iridologia
• Riflessologia plantare
• Trattamento con lo spirito degli alberi
• Riabilitazione, sedute posturali, Movimento Biologico
• Metodo TRE® – Tension & Trauma Releasing Excersises
• Scuola di meditazione

Yoga, Meditazione, Movimento (da prenotare in loco)

• Yoga
• Movimento Biologico
• Metodo TRE® – Tension & Trauma Releasing Excersises
• Meditazione/Qi Gong

Visite guidate per adulti e bambini (da prenotare in loco)

• Presentazione e visita guidata del Centro Autosufficienza (su prenotazione anche in inglese)
• Attività di ecologia integrale per bambini e ragazzi
• Incontri autentici con il territorio: l’alta valle del Savio

Struttura del corso

Il corso si svolgerà da Venerdì 9 a Domenica 11 Giugno 2023 presso il Centro di Ecologia Applicata Autosufficienza a Paganico, Bagno di Romagna (FC).

CORSO A NUMERO CHIUSO

Relatore

FLAVIO SACCO

È un biologo con Dottorato di ricerca (PhD) in Biodiversità ed Evoluzione. Già ricercatore universitario, è un grande appassionato di fermentazioni e promotore dei benefici dei microbi. Oggi tiene corsi, consulenze e seminari sulle fermentazioni, divulga attraverso il blog Fermentalista.com ed è cofondatore di LIFe -Laboratorio Italiano Fermentati, la prima azienda certificata bio in Italia che produce e distribuisce verdure fermentate non pastorizzate col marchio Orto Fermentato.

Costi e iscrizioni

€ 157,00 a persona

Per info sul pernottamento e pasti scrivi a info@autosufficienza.it o chiama il 335 8137979

> Iscriviti on-line su www.macrolibrarsi.it

Bambini e ragazzi

Il corso non è adatto ai bambini.

Cani e altri animali

Presso il Centro di Ecologia Applicata Autosufficienza vivono diversi animali domestici e da cortile tra cui cani, gatti e galline che non accettano di buon grado l’intrusione di altri animali.
Per portare il proprio animale domestico accordarsi preventivamente con la reception.

Pernottamento e pasti

Il Centro di Ecologia Applicata Autosufficienza dispone delle seguenti sistemazioni:

• Camere, monolocali e Tiny House
• Camerata condivisa
• Letto in yurta condivisa
• Piazzole tende e camper

Scopri di più sull’agriturismo >

Per info sul pernottamento scrivi a info@autosufficienza.it o chiama il 335 8137979