Introduzione alla fermentazione. Tecniche antiche per mondi misteriosi e sapori nuovi

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Una giornata introduttiva al ciclo dedicato alla fermentazione e alle sue più svariate tecniche, che si articolerà in diverse giornate monografiche: partiremo con il primo incontro a tema il 30 Ottobre 2021 e proseguiremo per tutto il 2022.

Il percorso articolato è stato ideato da Annalisa Malerba dopo svariati anni ed esperienza di docenze.

Questa giornata introduttiva è propedeutica, ma non indispensabile per partecipare alle successive giornate monografiche.

Programma del corso

– SABATO 25 Settembre –

ore 8:30 – 9:00 | Accoglienza 

ore 9:00 – 10:30 | Introduzione

• • Definizione ed esempi
  • Cenni storici e prospettive future

ore 10:30 – 11:00 | Spuntino con prodotti fermentati

ore 11:00 – 13:00 | In ottima salute

• • Cibi fermentati, nutraceutica e benefici per la salute: carrellata della più aggiornata letteratura scientifica
  • Fermentazione e sicurezza alimentare. Tecniche e strumentazione di base

ore 13:00 – 14:30 | Pranzo – incluso nella quota

ore 14:30 – 16:30 | Presentiamoci!

• • Cibi fermentati tradizionali, esempi e microbiologia.
  • Fermentazioni con inoculo e fermentazione selvaggia
  • Cibi vegetali a fermentazione lattica
  • Fermentazione alcolica
  • Cereali e legumi fermentati, nascosti tra i menù
  • Salse e condimenti
  • Germinati e fermentati: germogliazione e suo significato
  • L’Estremo Oriente le sue preparazioni tradizionali tra Aspergillus, Rhizopus, Bacillus

ore 16:30 – 17:00 | Spuntino con prodotti fermentati

ore 17:30 – 18:30 | Mani in pasta

• • Piccolo laboratorio per iniziare a giocare in cucina
  • Raccolta di materiali selvatici ed estrazione di lieviti selvaggi
  • Allestimento di una soda a fermentazione spontanea

ore 20:00 – 20:30 | Cena [facoltativa, non inclusa nella quota]

Materiale didattico e metodo

In accordo con il principio del learning by doing, per quanto si tratti di una lezione introduttiva e necessariamente teorica, i partecipanti saranno invitati a sperimentare direttamente sul campo, sia assaggiando parte delle ricette, già fermentate, sia imparando a prepararle.

I corsisti, dopo l’introduzione teorica, saranno divisi in postazioni di lavoro così da collaborare e costruire le preparazioni insieme. A disposizione la dispensa con le ricette base.

Successivamente al corso, e integrata con le domande emerse, verrà inviata una seconda dispensa in formato .pdf.
Le dispense sono state dedicate specificamente al gruppo che si recherà in Fattoria a Settembre 2021, in quanto ogni didattica è unica.

A una settimana dal corso, quando i partecipanti avranno sperimentato individualmente a domicilio, apertura di un gruppo WhatsApp di confronto con la docente e tra i partecipanti.

Consigliamo ai partecipanti di portare con sé:

• Abbigliamento da pioggia e scarpe adatte a sopportare piogge leggere e fango
• Carta e penna per appunti

Note per i partecipanti

• Quindici giorni circa prima del corso verrà inviata agli iscritti un’e-mail con le info logistiche, consigli e materiale propedeutico.
• ATTENZIONE! I cibi fermentati presentati durante il corso sono esclusivamente di origine vegetale. Le ricette nelle quali verranno proposti sono adatte quindi anche a chi segue una dieta vegetariana e/o vegana.
• È indispensabile avvisare con anticipo di allergie e/o intolleranze alimentari. I corsisti siano consapevoli che dovranno adattarsi eventualmente a rinunciare all’assaggio di qualche piatto. L’impegno della docente sarà modulare la materia prima in modo che tutti possano comprendere non solo con la mente, ma con i sensi, avvicinando il più possibile i cibi presentati.
• Secondo il tempo atmosferico e/o la condivisione dei partecipanti, gli orari potranno subire leggere modifiche.

La quota include

• Il corso di 1 giorno
• Pranzo
• Attestato di partecipazione
• Pause caffè

La quota non include

• Trasferimenti
• Quant’altro non espressamente indicato

Struttura del corso

Il corso si svolgerà da Sabato 25 Settembre 2021 presso la Fattoria dell’Autosufficienza a Paganico, Bagno di Romagna (FC).

CORSO A NUMERO CHIUSO

Relatrice

ANNALISA MALERBA

Annalisa Malerba ci tiene a specificare che il suo non è un cognome d’arte, ma un dono del destino: è appassionata di erbe spontanee da quando ha avuto la facoltà di dirigere liberamente il proprio olfatto e la propria vista.
Incontra il veganismo molti anni fa e lo intreccia alla lotta per i diritti umani e non, accompagnando il tutto con l’impegno per la tutela della biodiversità.
Accanto alla professione di contadina e al percorso accademico nella facoltà di Medicina e Chirurgia, ha acquisito una professionalità come chef e docente di cucina naturale, tutta al vegetale. 

Costi & iscrizioni

€ 80 a persona per i primi 10 iscritti
€ 90 a persona per i successivi

Per info sul pernottamento e pasti scrivi a [email protected] o chiama il 335 8137979 

> Iscriviti on-line su www.macrolibrarsi.it

Bambini e ragazzi

• Il corso è rivolto a un pubblico adulto.
• Dai 16 anni in avanti il corso è perfettamente fruibile; adolescenti motivati possono iscriversi pagando, fino ai 18 anni di età, una quota ridotta del 50%. È richiesta la comunicazione preventiva all’organizzatore, scrivendo un’e-mail a [email protected]
• I genitori possono tenere con sé i figli, ma non possiamo assicurare che la didattica risulti interessante per i piccoli. Da precedenti esperienze, ci sentiamo di chiedere che siano mamma e papà ad assicurarsi che i figli non disturbino l’apprendimento degli altri partecipanti.

Cani e altri animali

Il centro della Fattoria è recintato e scorrazzano liberamente galline, oche, tacchini, gatti, 2 cani maremmani maschi, ecc.
I vostri animali domestici sono benvenuti, è importante però che siano ben ammaestrati e non disturbino la quiete della Fattoria.

Pernottamento e pasti

Al centro della Fattoria dell’autosufficienza sorge l’edificio storico Caselle di Paganico, finito di ristrutturare nel 2016 e dedicato a Bio-Agriturismo.
Con il termine BIO intendiamo BIOLOGICO E BIOEDILIZIA, infatti tutto quello che trovi in agriturismo segue i criteri dell’ecologia. L’edificio è stato costruito con materiali naturali (roccia, calce, terra, canapa, legno), gli arredi e il pavimento sono in legno e trattati solo con oli naturali e vernici ecologiche, la biancheria da letto e le coperte sono in cotone e lana certificata bio, i saponi e detersivi sono eco-compatibili e naturalmente tutto ciò che offre la cucina è biologico, a km0 e prevalentemente vegetale & integrale. Per l’alloggio l’agriturismo dispone di 2 camere doppie/matrimoniali/triple, 1 camerata con 6 letti, 1 monolocale (2-3 posti).

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Per info sul pernottamento scrivi a [email protected] o chiama il 335 8137979