Corso base di autoproduzione del koji. Impara a preparare il koji di riso in casa, alla maniera giapponese, partendo da zero!

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Gli alimenti fermentati tradizionali giapponesi, come il Miso, lo Shiokoji e la salsa di soia, stanno attirando molta attenzione in Italia, sia dal punto di vista della salute sia del gusto.
Tutte queste ricette si possono preparare a casa, ma dobbiamo partire sempre dal koji.

In questa corso sperimenteremo insieme il processo base di produzione del koji di riso, realizzando tutti i passaggi in tempo reale, alternando teoria e pratica.

Programma del corso

– MARTEDÌ 25 Aprile –

ore 9:00 | Arrivo e registrazione dei partecipanti
ore 9:30 | Inizio del corso con presentazione dei primi passaggi che verranno effettuati
ore 10:00 | Lavorazione del koji > Cottura a vapore del riso [Durante la cottura, introduzione del corso e cerchio di presentazione dei partecipanti e della docente]
ore 11:30 | Lavorazione del koji > Inoculo delle spore [Momento teorico di introduzione ai diversi tipi di spore presenti in commercio]
ore 12:30 | Descrizione della preparazione del riso antecedente la cottura
ore 13:00 | Pranzo
ore 15:00 | Teoria. Andamento della temperatura in relazione al tempo
ore 15:30 | Spiegazione della strumentazione impiegata
ore 16:00 | Anticipazione del lavoro che verrà svolto attorno alle ore 22:00 e del lavoro che svolgeremo insieme il giorno successivo
ore 16:30 | Spazio alle domande
ore 17:00 | Termine dei lavori per il primo giorno
ore 19:19 | Cena
ore 22:00 | Lavorazione notturna del koji > Fase necessaria per il corretto procedere delle diverse tappe

– MERCOLEDÌ 26 Aprile –

ore 8:08 | Colazione
ore 10:00 | Lavorazione del koji > Mescoliamo per la prima volta
ore 11:00 | Teoria. Mantenimento della temperatura nel tempo, significato dei diversi passaggi
ore 12:00 | Teoria. Cosa intendiamo per koji, cos’è l’Aspergillus Oryzae, quali enzimi produce e come agiscono
ore 13:13 | Pranzo
ore 14:30 | Lavorazione del koji > Mescoliamo per la seconda volta
ore 15:00 | Presentazione dei prodotti tradizionali giapponesi a partenza dal koji e del ciclo naturale del koji
ore 16:00 | Uso casalingo del koji
ore 16:30 | Spazio alle domande
ore 17:00 | Termine dei lavori per il secondo giorno
ore 18:30 | Lavorazione del koji > Mescoliamo per la terza volta
ore 19:19 | Cena

– GIOVEDÌ 27 Aprile –

ore 10:00 | Teoria. Storia del koji
ore 10:30 | Teoria. Quando fermare il processo di lavorazione del koji
ore 11:00 | Lavorazione del koji > Ultimo passaggio
ore 11:30 | Teoria. Conservazione del koji pronto
ore 12:00 | Trucchi per l’autoproduzione domestica. Spazio alle domande.
ore 13:00 | Termine del corso

Materiale da portare

• Carta e penna per appunti

Che cosa ti porterai a casa dal corso

• Acquisire le competenze e conoscere i passaggi per un’autoproduzione domestica del koji che abbia successo e che garantisca la sicurezza alimentare.
• Conoscere il metodo tradizionale giapponese e adattarlo alla propria realtà domestica.

La quota include

• Il corso di 3 giorni
• Degustazione di cibi preparati con il koji
• Attestato di partecipazione

La quota non include

• Pernottamento in tenda, camera, camper o roulotte
• Pasti
• Trasferimenti
• Quant’altro non espressamente indicato

Trattamenti di benessere individuale (da prenotare in loco)

• Consulenza alimentare
• Consulenza allattamento, nascita e ciclicità mestruale
• Consulenza psicologica/crescita personale
• Naturosophia
• Iridologia
• Riflessologia plantare
• Trattamento con lo spirito degli alberi
• Riabilitazione, sedute posturali, Movimento Biologico
• Metodo TRE® – Tension & Trauma Releasing Excersises
• Scuola di meditazione

Yoga, Meditazione, Movimento (da prenotare in loco)

• Yoga
• Movimento Biologico
• Metodo TRE® – Tension & Trauma Releasing Excersises
• Meditazione/Qi Gong

Visite guidate per adulti e bambini (da prenotare in loco)

• Presentazione e visita guidata del Centro Autosufficienza (su prenotazione anche in inglese)
• Attività di ecologia integrale per bambini e ragazzi
• Incontri autentici con il territorio: l’alta valle del Savio

Struttura del corso

Il corso si svolgerà da Martedì 25 a Giovedì 27 Aprile 2023 presso il centro di ecologia applicata Autosufficienza a Paganico, Bagno di Romagna (FC).

CORSO A NUMERO CHIUSO

Relatrice

TAMIKO KASAHARA

Nata a Yokohama in Giappone. Residenza a Perugia.

Dal 2014, dopo la malattia della madre, ha iniziato a conoscere l’importanza del cibo, ha scoperto gli alimenti fermentati e ha iniziato a preparare il miso in casa.
Nel 2018 ha iniziato a imparare a produrre koji presso “The Koji Academy”. Mette in contatto con amici fermentatori in Italia e in Europa e organizza workshop.
Dal 2019 Certificato di istruttore “The Koji Academy”. Nel 2020 ha soggiornato come apprendista per due settimane in un piccolo produttore di koji in Giappone per sperimentare la produzione di koji e i corsi di miso.

Attualmente lavora per comunicare la coesistenza con i microrganismi invisibili e la pace nel mondo attraverso la produzione di miso, salsa di soia e koji.

Costi e iscrizioni

€ 122 a persona per i primi 10 iscritti
€ 154 a persona per i successivi

Per info sul pernottamento e pasti scrivi a [email protected] o chiama il 335 8137979 

> Iscriviti on-line su www.macrolibrarsi.it

Bambini e ragazzi

• Il corso è rivolto a un pubblico adulto.

Cani e altri animali

Presso il Centro di Ecologia Applicata Autosufficienza vivono diversi animali domestici e da cortile tra cui cani, gatti e galline che non accettano di buon grado l’intrusione di altri animali.
Per portare il proprio animale domestico accordarsi preventivamente con la reception.

Pernottamento e pasti

Il Centro di Ecologia Applicata Autosufficienza dispone delle seguenti sistemazioni:

• Camere, monolocali e Tiny House
• Camerata condivisa
• Letto in yurta condivisa
• Piazzole tende e camper

Scopri di più sull’agriturismo >

Per info sul pernottamento scrivi a [email protected] o chiama il 335 8137979